gt彩票官网登录通道网址 羊肉越往南越膻?那是你没找对吃法
  作者:匿名  日期: 2020-01-11 12:09:38   阅读:2116

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gt彩票官网登录通道网址,秋风萧瑟,各地羊汤馆、全羊店却是人头攒动,暖暖地吃上一顿羊肉,是秋日的一大享受。说起羊肉,你想到的是什么?西北烤全羊?北京羊蝎子?单县羊肉汤?往南看看嘛,吃羊可绝不是北方人的专利。

苏州藏书羊肉,因其烹饪方法而美名远扬。就传统料理来说,主要分为白烧、红烧两种。其中,白烧最能体现羊肉本味。

老木桶一个,葱、姜、桂皮少许以除膻味,或什么都不加以追求羊汤

乳白清净。桶中最下是羊肉、中层放羊肚、上层置羊肝。边撇去浮沫,边注意火候。

肉熟后捞起,配上一碟蒜和盐、一碟辣酱、一碟甜面酱,再来一碗上好的苏面,才不算亏。而羊肉汤更是鲜美润热、细嫩滑口,只余羊肉香,其他多余的味道只能是画蛇添足了。

羊汤之外,精致的苏州人还将羊肉做成了一味“糕点”——冻羊糕。羊肉是太湖一带的绵羊,与猪肉皮一起炖烂后,放入冰箱冷藏凝固。口感上既有羊肉的细腻、也有汤冻的爽滑弹牙,凉吃羊肉真是别有洞天。

在整个江浙都很出名的红烧山羊,看起来与江南的精致不符,却用酱香征服了各地吃货。

肉是大块带皮羊腿肉,旺火翻炒,小火慢炖。出锅后的红烧羊肉,色泽深红,骨酥肉烂而形不散,浓厚汤汁甜咸适中,谁又能抵挡得住这种诱惑呢?

四川简阳羊肉汤和山东单县羊肉汤,同样的色泽奶白,鲜香浓郁,两者的较量常常让我左右为难。(所以你更喜欢哪一个呢?)

简阳大耳朵羊绝对是肉质细嫩的无膻味派代表。为了突出原味的清淡,汤底往往鱼羊同烹,怎一个“鲜”字了得。

在空碗中放入辣椒油、盐、花椒粉、葱花等佐料,再把煮好的羊肉连汤一起倒入碗中。喝汤时,当地人还会捞出羊肉盛到小碗中,蘸着辣椒面和盐巴吃。 “喝了羊汤,冬天不穿衣裳。” 简阳羊汤也少不了四川热辣辣的基调。

贵州随处可见的羊肉粉,实在是我的心头好。

贵州多山,吃的自然是山羊肉。而挑山羊的方法也极有趣,以“颜色”为标准,有“一黑二黄三花四白”的口诀。体重嘛,60斤左右为最佳,肥瘦兼宜,不膻不柴。

新鲜的羊肉搭配爽滑的米粉,淋上热气沸腾的羊汤,再撒上盐、煳辣椒、跳水泡菜来调味。只管吸溜吸溜地嗦上一气,再将汤喝个底朝天,羊肉的嚼劲在口中留存,只想再来一碗。

海南吃着“鹧鸪茶”的东山羊,膻味全无,可红焖、可清炖、可药膳、可干煸、可白切,是羊肉界的全能选手。

来到热带,羊肉的搭档也有了一丝清新的味道,比如这道“椰汁东山羊”。用椰汁替换了猪肉皮作为汤冻,底部为肉质细腻的羊肉,再盖一层厚厚的椰子冻,可谓甜鲜兼备,别有风情。

不说啦,走,吃羊去!那么问题来了,你觉得哪里的羊肉最好吃?

文丨酱子